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“降价、打折促销、满减优惠”,疫情后,餐企为了抢“客流”,使出了浑身解数。
堂食客流减少、三高一低的成本压力,营销无头绪,重重阻碍让餐企日子很难熬,疫情无疑成了行业洗牌的助推器,逼着餐饮老板们花大力气为堂食引流、改善门店经营状况。
但是力气往哪里使,从哪里着手,却难倒了很多餐饮人。
就在餐企转型的关键节点,美团收银与美团研究院发布了《疫情下餐饮业营销洞察报告》 (以下简称报告),总结论述了疫情下餐饮行业划分阶段、品类复苏情况,以及目前餐饮人面临的问题等。
那到底《报告》中提及了哪些餐饮人的痛点和难题,又透漏了哪些新的行业趋势?跟随职餐记者一起去了解一下!

 

 
6月将进入餐饮稳定期,获客难依旧是最大“痛点”  
 
疫情后,为了尽快复苏经济,“地摊经济”被允许,在连接大众日常消费需求的同时,也推动着餐饮业的快速回血。
《报告》调查数据显示,回顾整个疫情对餐饮业的影响,主要经历了四个阶段,而刚刚进入的6月,成了餐饮老板们盼望已久的“稳定发展期”。

1、疫情餐饮经历四个阶段,6月进入稳定期  
通过美团研究院生活服务业复苏指数得出的数据,《报告》将餐饮业从疫情发生到目前划分为四个阶段,分别是断崖下跌、消费低迷、复苏回暖、相对稳定期。
截至5月11日,餐饮商户复工率90.7%,消费复苏率82.7%,而六月随着国内疫情逐渐明朗,餐饮逐渐进入稳定期。

 

 
2、九成餐饮人信心指数攀升,但获客难依旧是最大阻力  
随着“地摊经济”等政策的推动,餐饮人信心指数在攀升,但疫情后仍面临诸多的困难,从《报告》的问卷调查数据中,我们可以看到到店顾客较少的商家占比88.1%,门店租金压力占比71.1%,人工成本压力占比42.6%,原材料的成本压力占比12.7%。
客流量少所造成的经营困难,已超过了“三高一低”等压力,这也是为什么越来越多的餐饮老板着手于“流量”,因为“获客”已经成了餐企存活下去的关键。

 

 
3、烧烤、饮品率先复苏,其它品类稳步提升
疫情后饮品、烧烤最受大众欢迎,《报告》中显示,截至5月11日,TOP10餐饮品类的商户复工率基本恢复正常水平,但消费复苏率恢复有着明显差异。饮品和烧烤品类率先迎来复苏,但其他品类可能还需要三个月以上的时间才能恢复。

4、降价、菜品打折、满减活动成主流,但无法形成有效的"营销组合拳”  
无论是乐凯撒降价、麦当劳促销、西贝推出“吃100送50”,餐饮巨头们都不约而同的在搞活动,拉客流。过去3个多月,除了巨头们的大动作,很多餐饮商家也开始菜品打折、满减回馈,开启了激烈的营销抢流大战。
《报告》中也透漏,53.5%的商户表示迫切需要丰富的营销方案,即便面临资金周转压力,33.4%的餐饮老板表示,会在未来的3个月内加大营销上的投入。而近8成的餐饮商户表示营销有点儿难度,目前只能做点儿容易的。63.1%的商户表示流量支持是在在营销上最迫切的需求。
这种营销新常态,成了下半年餐饮老板们争相追逐的方向,而在层出不穷的营销活动当中,打折、满减、特价菜等简单粗暴的促销和打折活动占了绝大部分。虽然这种短期促销,确实能够帮助餐厅拉上一波儿客流,但长远来讲则是“治标不治本”,无法打好营销组合牌,从根本上解决问题。

 
“全域数字化营销”,美团收银为餐企开通线上线下一体化支持  

后疫情时代,很多中小餐企迫于成本压力,不能像餐饮大品牌一样“降价”,又不甘心于只通过满减、打折促销获客,到底怎样才能有效获客、锁客?
数字化营销在疫情之下脱颖而出,数字化营销摆脱了传统营销成本高、无法做分析,以及效果不明显的弊端,用营销组合拳,精确而有效地触达用户。前不久,美团收银推出的智能版产品,通过"全域数字化营销"助力餐厅经营,为餐厅带来线上、线下一体化的营销支持。

1、依托平台流量支持,打通线上线下全域流量  
依托平台强大的流量支持,餐饮商家运用美团收银,不仅能够打通美团外卖、团购、买单等流量场景,能从线上、线下吸纳全域流量,还能帮门店获取平台更多的曝光,为商户引流。
深圳口味榜第一的野食野食食疗火锅,通过美团收银全渠道会员和营销功能,对全渠道的用户行为进行整合和分析,通过不同的利益刺激吸引顾客,有效实现榜单流量红利的转化。
“美团收银,不仅仅是帮助餐厅收钱,还有很大的流量优势 ”创始人嘉雍拉措说。

 

 
2、消费渠道变带客渠道,让顾客从消费端就成为门店“回头客”  
怎样让顾客从消费端,就成为门店的“回头客”?
借助美团收银智能版“全域数字化营销”,餐厅可以将消费渠道变成带客渠道。美团收银智能版的全渠道会员,能对外卖、团购、线上买单、线下消费等全渠道的用户行为进行整合、提供顾客精准画像,并进行分层和有针对性的营销。
并且,通过顾客“手机点餐”赠券方式、微信扫码领券发红包裂变方式、纸质优惠劵方式,以及开卡赠券、开业促销折扣等方式,直接在消费端为门店吸纳会员,助力门店构建获客、锁客、拉动复购、流失唤醒等全闭环“拉新”体系。
南昌特色小吃品牌万方圆拌粉瓦罐汤,就通过美团收银智能版的“全域数字化营销”提升了复购。
“我们已经积累了19万的会员,通过后台数据可以看到消费者的年龄区间、性别比例等用户画像,有利于我们做出针对性的营销方案。目前,我们的复购率已经提升到了37%。”创始人万方圆说。

 

 
3、用优惠券撬动顾客芳心,多场景营销留住顾客  
面对疫情对餐饮的冲击,作为拉动门店获客最便利的方式,“优惠券”成为最好抓手。
但优惠券只是撬动顾客芳心的第一抓手,美团收银智能版的推出,更是根据顾客画像、制定差异化营销策略,全面覆盖门店营销场景,100多种玩法,覆盖拉新、复购、提客单、推新菜、流水挽回、圈人发券等多种场景。

4、基于顾客买单金额智能匹配储值方案  
“储值”一直是餐厅与顾客增强粘性比较好的渠道,但每个顾客对储值金额的需求是不同的,同一种方案不能满足所有顾客。
美团收银智能版推出基于顾客买单金额智能匹配储值方案,智能储值应用于手机点餐支付环节,根据账单实收金额,按配置比例推荐客户储值金额和赠送金额。拉动小额储值的同时,增加会员粘性,适用于使用扫码点餐的各种场景。
比如很多快餐、小吃店,客单价本身比较低,推广充值顾客很难接受,利用美团收银智能版,手机点餐可设置力度适中的智能充值活动,起到累计充值的作用。
还有很多火锅、烤肉、正餐店开业做充值当餐2倍金额,当餐免单的活动,正常情况下,需要门店员工在顾客结账时主动介绍,顾客不一定买账。但如果在扫码点餐结账界面就显示,可以让顾客更直观的感受优惠力度,储值相对更有意向。

5、从业务、财务、数据层面,对连锁企业进行精准会员管理  
疫情之下,连锁品牌优势异军突起,相比很多夫妻店,更具品牌信任度,但连锁企业的管理却日益繁琐,所有都离不开各种数据的共享,也离不开资源的整合,尤其是各分店会员管理分散,无法形成强有力的私域流量。
美团收银智能版则从业务、财务、数据层面,提供完整的会员管控解决方案,让连锁总部精准了解所有门店会员画像,灵活管理会员,进行全场景营销,并实现效果可视化分析,对连锁企业进行精准会员管理。
近两年沫汐披萨迅速扩张,很大一个原因就依靠数字化营销,据其创始人李登飞介绍,他们很早就意识到了组合式数字化营销的重要性,并使用美团收银进行门店的数字化升级。

 

 
沫汐披萨所有门店的会员数据都会进行汇总,通过美团收银了解最新的会员数据。疫情期间,所有门店通过美团收银智能版产品向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动,拉新效率和复购比例不降反升,提升了10-20%。这是简单的打折、促销所无法做到的。
除此之外,沫汐披萨还通过美团收银智能版产品对外卖、团购、会员等全渠道用户行为大数据分析,整合出了门店顾客的精准画像,针对性地推出了"亲子体验"等系列营销活动,轻松建立了自己的私域流量池。

总结:  
埃里克·布林约尔松说,“经济增长的基本动力一直是技术创新 ”。  
在疫情之前,我们都把“改变、转型、创新”拒之门外,但后疫情时代,谁最快与数字化接轨,与智慧化链接,才能用最精准的营销抢占市场,获取流量,在竞争中活下去。
餐饮行业的数字化进程已被加速,餐企能做的就是要抓住机会,搭上这趟飞驰列车,让自己不被发展的时代所淘汰。
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